お茶には早生、中生、晩生があります。現在もっとも生産量の多い品種「やぶきた」は、実は防霜ファンなどの整備がされる前、最も早く摘採出来る品種だったといわれています。（やぶきたより早生の品種は霜害にあってしまった。）

　お茶というと何かとても伝統のあるもののようにイメージされますが、私達のよく知っているお茶の歴史は案外新しいものです。やぶきたが急激に増えたのは奨励品種となった昭和30年以降。私達の生活に今のスタイルのお茶が定着したのは最近の出来事。シチュエーション、気分によって、同じ茶葉を使いながら自在に味香りを変化させる。これこそが「お茶をいれる。」ということです。