「新茶は冷ましたお湯でいれなくてはいけないんですよね。」

これは大きな勘違いです。どんな温度であれ、使うお湯の温度を固定してしまうのは、お茶の楽しさを半減させる事です。積極的に使うお湯の温度を変化させてみた方が、お茶の豊かな表情を見る事が出来ます。甘く旨味が強いだけが日本茶の美味しさではありません。

　では何を目安にするのか？

　ヒントのひとつは「茶葉の開き具合」です。

ちなみに石部は、多めの茶葉を使いながら熱めのお湯でいれるのが一番好きですね。とっても贅沢ないれ方ではありますけれど。