山葵は静岡の特産品のひとつ。山葵栽培発祥地は静岡市の有東木（うとうぎ）。徳川家康公が愛で門外不出とした事でも知られます。現在は環境が似た土地で栽培が行われ、綺麗な沢が流れる俵峰も栽培適地です。本物の山葵は甘さと辛さが楽しめる素晴らしい味わい。余談ですが多く流通している粉やチューブのワサビは”ワサビ”と称されますがここで登場する「山葵」とは全く異なります。

　今の季節、山葵田には多くの蝶が舞います。花に集まるのではなく卵を生む為です。生産家の方が「今が一番葉っぱがみっともないんだ。水源に近く農薬を使用したくないからしょうがないんだけどね。」と苦笑いしながら園地を一緒に歩いてくださいました。ここの山葵の収穫は３月。来年のお茶づくりが始まる直前です。その頃には葉が生え変わり青々とした美しい山葵田の風景となっている事でしょう。